Zeleninová záplata na farme havranu vo východnom Sussexe v Anglicku. Foto od Jonathana Buckleyho.
Nepoužíva potravinovú penu ani trpasličí rastliny a obdivuje grécku kuchyňu: Najpredávanejší autor a 2013 VERANDA Čarovná agentka Sarah Raven nás informovala o tom, ako odišla od lekárskej profesie do popredia hnutia záhrady na stôl, ktorá pracuje z farmy vo východnom Sussexe v Anglicku.
Kedy si uvedomil, že chceš, aby záhradníctvo bolo hlavnou súčasťou tvojho života?
Sarah Raven: Keď som bol študentom medicíny v dvadsiatke. Počas víkendov som strávil veľa času na záhradkárstve - bola to veľmi dobrá vyváženosť voči sterilite bielych kabátov v nemocniciach.
Kedy ste sa rozhodli odvrátiť od lekárskeho života a ísť na plný úväzok do záhradníctva a jedla?
raven: Keď som mal deti. Stále som bol lekárom v nemocnici a v tomto štádiu som mal veľmi dlhé hodiny, potom som mala malé dieťa a bola tehotná iným - to jednoducho malo zmysel.
Kto alebo čo ovplyvňuje vašu prácu v priebehu rokov?
raven: Veľmi milujem paletu Howarda Hodgkina a často rastlinnú voľbu Christophera Lloyda. A žil som v Sissinghurst 10 rokov a milujem atmosféru a rastlinné rozhodnutia zámockej záhrady Sissinghurst, ktorú vytvorila Vita Sackville-West a jej manžel Harold Nicolson.
Ako by ste opísali váš spôsob záhradníctva a varenia?
raven: V oboch sa mi páči veľa farieb. Mám rád rozvážne kombinácie ako v záhrade, tak aj v jedle. Nemám rád veľmi rafinované, veľmi minimalistické a recesívne farby. Mám rád pomerne silnú farbu alebo dokonca aj keď som používal bielu farbu, vždy by som dal akýsi druh marhule alebo oranžovej v kontraste pri usporiadaní kvetín a podobne v jedle - mám rád veci, ktoré sa skočia z dosky naozaj.
Je tu niečo konkrétne, aké by ste vo vašej záhrade nikdy nenašli?
raven: Nemám rád koberce alebo posteľnú bielizeň. Nie som veľmi rastúca rastlina, mám rád nejaké vysoké rastliny.
(Vľavo) Raven vyberá ríbezle. (Správny) Hrášok z jej záhrady. Foto od Jonathana Buckleyho.
A čo varenie? V článku VERANDA viem, že ste uviedli penu. Existuje ešte niečo, čo by ste jednoducho neurobili?
raven: Naozaj nenávidím - naozaj nemám pokrmy ako celok, okrem toho raz za dva alebo tri roky, kde je to viac o hlave ako o srdci. A tak, ako napríklad pena alebo šéfkuchár, nemám žiadny záujem. Chcem, aby boli prísady čo najbližšie k ich prirodzenému stavu, aké môžu byť, ale byť chutné.
Takže robím destilácie a nejaké blahosklonné veci, to sa mi nepáči. Mám rád veci, ktoré sú veľmi, veľmi prirodzené, takže moje obľúbené jedlo je prechádzanie na nádherne skladovaný trh v krásnej časti sveta a práve s neuveriteľnou odmenou z krajiny. Nádherné kombinácie rôznych druhov šalátových listov sú moje obľúbené jedlá.
Myslíte si, že vaša zdravotnícka profesia ovplyvnila spôsob, akým sa pozeráte na jedlo a spôsob, akým kombinujete jedlo?
raven: (Smiech) Nie, len keď som bol lekársky študent v Londýne, pracoval som v River Cafe, ktorá bola tesne za rohom z mojej nemocnice. To je tu veľmi známa reštaurácia. Strávil som dosť času ako dieťa v Taliansku - a rieka Cafe má toto veľmi, veľmi sofistikované talianske jedlo, ktoré mám rád.
Nie, myslím, že moja lekárska profesia veľmi ovplyvnila, ako ja vyučovať záhradníctvo a kuchárstvo. Je to veľmi logické - nie intelektuálne, ale vysvetľujúce veci, namiesto toho, aby sa ľudia len učili. Vysvetľuje, prečo robíte niečo, aby pochopili fyziológiu alebo botaniku, alebo príčiny, že semeno rastie alebo nerastie. Potom sa pre nich stáva prirodzené, než aby sa to museli naučiť - tak veľmi, veľmi logické plodenie A až B až C až D, a ak to urobíte, bude to úspešné. Ak to vynecháte, nebude to úspešné. Vyučujem varenie a záhradníctvo.
Domáci čerešňový koláč. Foto od Jonathana Buckleyho.
Na čo momentálne pracujete?
raven: Zdravá kuchárka, ktorá kombinuje moje lekárske kariéry so záhradníctvom a kuchárstvom. Takže všetky tri veci, ktoré som urobil v mojom dospelosti, naozaj spojil všetko. Existuje veľa zdravých kuchárskych kníh, ale pozerám sa na nedávny výskum o veciach ako sú superfoody a potom premýšľam o naozaj krásnych spôsoboch, ktoré by ste mohli jesť každý deň, a nie ako diéta.
Takže neodstráňte všetok tuk alebo všetok syr alebo všetko čokoľvek, ale len skutočne navrhujete spôsob, ako jesť, ktorý je naozaj udržateľný po celý zvyšok svojho života. Je to pre mňa zjavné, že robím nejakým spôsobom, pretože som vždy zaujímal o komparatívne národné štúdiá. Prečo žijú Grecian ľudia, kým nie sú 105 rokov, kde ako fínski nemajú. To je vec a snažia sa pozrieť na to, čo je v ich strave, čo to ovplyvňuje, a potom ju používať kreatívnym spôsobom vo vlastnej strave.
Robíte niečo, čo by ste mohli odstrániť svoj kreatívny proces? Čo vám pomáha cítiť sa kreatívne?
raven: Prebudím sa veľmi skoro ráno - som veľmi skorý človek - a môj najkreatívnejší čas je od 5:30 ráno až do 11:00 alebo 12 hodín, a to z toho najviac. Často som vstať a začať robiť poznámky alebo mať nápady veľmi skoro. Zatiaľ čo v hlavnej časti dňa je ľahké sa dostať nejako preplnené každodennými problémami riadenia a vecami. Takže som opatrný vyriešiť ten čas. A tiež preto, že pracujem veľmi tvrdo, strávim kvalitný čas nie na dovolenke, ale v zahraničí niekam, čo mám rád - len s nápadmi. Práve som sa vrátil z 10 dní v Grécku tým presne. Nie je to tak, že nefungujem, ale je to tvorivá práca a nie každodenné e-maily.
Cestovali ste niekde nedávno na miesto, ktoré vás ovplyvnilo?
raven: Veľmi veľa.Strávim veľa času v Grécku a práve som bol na ostrove Hydra a to veľmi ovplyvnilo spôsob, akým robím svoju kuchársku knihu.
Ako to?
raven: Pretože je to presne ten druh jedla, ktorý som opísal. Vyjdete do svojej zeleninovej náplasti a vyberiete nejaké jedlo a prinesiete ju a budete ho variť veľmi jednoducho. Gréci sú veľmi podceňovaní ako skutočne fantastickí kuchári. Taliani sú veľmi módni a teraz marockí, ale osobne mojou obľúbenou kuchyňou je zďaleka gréčtina. Takže tu bývam veľmi veľa času s veľmi jednoduchým gréckym občanom, s mojim priateľom, ktorý žije v Grécku ako prekladateľ, a celodenne pečieme veľmi autentické grécke jedlo. V mojej knihe to bude veľa.
Aký bol jeden z vašich obľúbených projektov v priebehu rokov?
raven: Robím knihu mojich kvetov. Napísal som knihu o britských kvetoch. Môj otec ma naučil milovať kvety a prírodu, keď som bola veľmi mladá, a ja som si odobrali 18 mesiacov pred tromi rokmi a písal a fotografoval po celej Británii a cestoval s fotografom.
Tento čas bol veľmi zvláštny a jedinečný. Milujem to, čo robím denne, ale to bol veľmi ohraničený, úžasný projekt, na ktorý sa cítim veľmi hrdý a stále milujem.
Môžete mi pomenovať nejaké skvelé veci, ktoré ste uviedli vo svojej kuchyni alebo na vašej záhrade?
raven: Veľmi milujem používať veľmi dobrý olivový olej, takže nechcem kupovať supermarketový olivový olej. Chcem kúpiť dobrý, normálne grécky organický čerstvý lisovaný olivový olej, o ktorom viete, že je pravdepodobne trikrát drahší ako bežný olej. Nebudem ho používať pri varení, ale používam to raz, keď som uviedol veci. Používam pomerne veľa lanýžového oleja, čo je tiež drahé. Na záhrade sa mi páčia veľmi pekné hrnce - takže si neumožňujem nakupovať krásne hrnce a misky a podobné veci.
Akékoľvek miesto, kde získate hrnce a misky?
raven: Dobre, dostanem ich. Je tam hrnčiar, ktorý ich robí na určitý dizajn - proporcionálny dizajn, ktorý sa mi páči, čo je veľmi veľký Dlhý Tom - ale v súčasnosti ich nerobí.
Čo robíte v prestojoch?
raven: Rozprávam sa s rodinou a priateľmi. Mám rada, keď vidím ľudí, pretože pracujem veľmi tvrdo, takže je pre mňa dôležité variť a mať slávnostné jedlá a všetky také veci. Milujem to robiť.
Mám tiež rád šitie. Práve som mala skvelú neter a strávil som dosť času, keď som si jej postelil na postel. Rád to urobím, aby som sa uvoľnil. A cvičenie. Mám rada behu, nie celú dobu, ale trochu. Mám rád krajinu. Mám rada, že som bol aj v zlom počasí. A to je asi dosť?
